在家吃飯，對於很多中國人來說，不僅代表著安全、健康，還代表著一家人團聚的溫馨時光。

深圳華僑醫院郭義峰教授和劉積良教授表示，在飄香的廚房、翻炒的鍋灶裡，如果不注意，卻藏著致癌、致命隱患。

這5種易致癌的做菜習慣，會害了家人！

不愛開抽油煙機

中餐最重要的烹調方式就是——炒。

炒菜很香，但烹調油在高溫狀態下會產生大量油煙，油煙裡含有許多具有刺激性的有害物質：多環芳烴、苯並芘二氧化碳、巴豆醛、一氧化碳、甲醛等等。

長期處於高油煙的環境當中，會增加罹患肺癌的風險。

鍋冒煙了才放菜

很多人剛學做菜的時候，家裡的老一輩經常強調要“等鍋裡的油冒煙了再把菜放進去”。

據香港食物安全中心的膳食研究報告表明：炒菜時溫度越高、時間越長，產生的丙烯醯胺（2類致癌物）越多。而且這種做法還容易造成食材營養流失。

做菜放鹽過量

2014 年中國居民營養與健康狀況監測的資料顯示：我國居民食鹽攝入量每天為 10.5 克。這大大超過了 6 克的每日限定量，也就是說，中國人平均吃了限定量的兩倍。

攝入鹽過多，會增加胃癌的發病風險。研究發現，食鹽的致癌的原因之一是高滲透壓對胃黏膜造成損害，從而造成一系列病理改變。

一鍋油反覆使用

炸東西時，用油量比較大。浪費似乎不太好，很多人就會把煎炸過的油重新收集起來，存著下次炒菜時接著用。

你不知道的是，在用過的油裡，會含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質。這些油脂如果持續受熱，還會繼續產生一些致癌物，比如著名的「苯並芘」——國際癌症研究機構確認的 1 類致癌物。

愛用土榨油、毛油

有些人喜歡使用未經精煉的“毛油”、“土榨油”，覺得這樣的油天然、味道香、更健康。

其實，這些油未經過精煉加工，雜質多、煙點低，容易形成大量油煙，更容易產生致癌物。

而且，一些“土榨油”黃麴黴毒素超標嚴重。要知道，黃麴黴毒素也是著名的 1 類致癌物。

以上做菜過程中的一些小細節，只要注意了，就可以降低癌症風險，何樂不為呢？

如果你是家裡的掌勺人，請保護好自己，別讓家人擔心。如果是其他家人在做飯，那快去提醒他注意一下這些小細節吧。